Składniki:

• 2 łyżki surowego kakao
• 2 filiżanki wiórków kokosowych
• 5 daktyli
• filiżanka jagód goji
• filiżanka orzechów nerkowca
• łyżeczka cynamonu
• filiżanka rodzynek
• łyżeczka soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Kulki czerwone –filiżanka jagód  goji  i filiżanka orzechów nerkowca. Wszystko zmielić razem, wymieszać i ulepić kuleczki.

Kulki brązowe – 5 daktyli (bez pestek), pół filiżanki zmielonych wiórków kokosowych, łyżeczka cynamonu, około 2 łyżek surowego kakao. Wszystko razem zagnieść jak ciasto i lepić kuleczki. Na koniec można obtoczyć jeszcze w kakao.

Kulki jasnobrązowe – filiżanka rodzynek,  pół filiżanki zmielonych wiórków  kokosowych, łyżeczka soku z cytryny. Wszystko razem zagnieść.



• kostka wędzonego tofu (najlepiej czeskie)
• 20 dkg boczniaka uduszonego z cebulką (mogą być pieczarki)
• 4 małe ogórki konserwowe
• garść ugotowanych grzybków mung
• kilka ugotowanych suszonych pomidorów
• można dodać groszek konserwowy  i fasolkę szparagową

Zalewa do galaretki

• 3/4 łyżeczki przyprawy ziołowo - warzywnej firmy VISANA
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 2 duże ząbki czosnku
• 2 listki ziela laurowego
• sos sojowy
• sól
• pieprz
• 1 1/2 łyżeczki agaru
• 2 1/2 szklanki wody

Zalewa

1 i 1/2 łyżeczki agaru zalewamy wrzącą wodą (1/2 szklanki) i odstawiamy na 5 min. Resztę wody wlewamy do rondelka i dodajemy wszystkie składniki (oprócz sosu sojowego, soli i pieprzu) i gotujemy około 10 min. Wszystko następnie cedzimy przez sitko i łączymy z agarem, gotujemy następne 5 min, na końcu doprawimy do smaku solą, pieprzem i sosem sojowym.

Galaretka

Wszystkie składniki galaretki  kroimy w drobną kostkę lub delikatnie miksujemy. Następnie warstwami układamy w średniej wielkości salaterce i wlewamy zalewę z agarem. Odstawiamy, aby stężała w chłodnym  miejscu. Podajemy skropioną octem jabłkowym, bitumicznym lub cytryną.



Składniki:

• mak - 100g
• migdały - 50g
• rodzynki - 50g
• masa daktylowa (zmielone daktyle) - 100 g
• mąka orzechowa (zmielone orzechy) - 20 g (lub więcej, jeśli ciasto jest za luźne)

Sposób przyrządzenia:

Migdały namoczyć na noc. Mak namoczyć na noc lub co najmniej kilka godzin. Odsączyć mak, migdały obrać ze skórki i zmiksować razem, dodając rodzynki. Masę przełożyć do miseczki. Masę daktylową mieszamy z mąką orzechową tworząc ciasto, z którego formujemy małe miseczki. Miseczki napełniamy masą makową i ozdabiamy migdałami. Można spożywać bezpośrednio po przyrządzeniu lub przechowywać w lodówce.



Składniki:

• Szklanka migdałów
• Opakowanie wiórków kokosowych
• Jabłko
• 3 łyżeczki cynamonu
• 4 suszone śliwki
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 3 łyżeczki syropu z agawy
• Sok z jednej mandarynki
• Owoce do przybrania

Sposób przygotowania:

Spód ciasta

• Pozostawiamy migdały na noc lub zalewamy wrzątkiem i czekamy 10- 15 minut. Lepiej jest jednak zamoczyć  je w wodzie i poczekać, niż zalewać wrzątkiem, ze względu na wartości odżywcze.
• Obieramy migdały ze skórki.
• Mielimy na gładką masę w młynku do kawy.
•  Do masy migdałowej dodajemy około 2 łyżeczki syropu i sok z połowy mandarynki( najlepiej wycisnąć sok bezpośrednio z owocu).
• Wszystko razem mieszamy i wyrabiamy ciasto.
• Formujemy kulę, z której tworzymy następnie placek o grubości około 1 cm.
• Talerz, na którym będziemy podawać ciasto posypujemy wiórkami kokosowymi.
• Delikatnie rozkładamy naszą masę na tych wiórkach, obsypując nieco jej brzegi.

Druga warstwa

• Obieramy  jabłko i ścieramy na tarce o dużych dziurkach.
• Dodajemy około 1 łyżeczkę soku z cytryny i 2 łyżeczki cynamonu (można dodać też innych zmielonych przypraw, których używamy do piernika).
• Kroimy bardzo drobno 4 suszone śliwki, które wcześniej moczyliśmy w wodzie, żeby były miękkie.
• Wszystko mieszamy.
• Równomiernie rozkładamy masę na spodzie migdałowym.

Górna warstwa

• Mielimy w młynku do kawy około ¾ szklanki wiórków kokosowych na masę.
• Dodajemy łyżeczkę syropu z agawy i sok z połowy mandarynki oraz łyżeczkę cynamonu.
• Wszystko razem mieszamy i nakładamy równomiernie na drugą warstwę ciasta.

Przystrajamy pokrojonym owocami.

Przechowujemy w lodówce. Można zjeść od razu lub pozostawić na następny dzień, jest wtedy jeszcze lepsze.



• zamoczyć ziarno ciecierzycy na noc, żeby zmiękło
• następnego dnia zmielić dokładnie blenderem
• dodać przypraw: jarzynki, pieprzu, koperku, tymianku lub jakie kto preferuje
• dodać kilka łyżek mąki orkiszowej
• można dodać sosu sojowego, jeśli będzie mało słone
• ulepić małe, płaskie kotleciki
• smażyć na oliwie
  

Smaczne są w kanapce i jako danie obiadowe z ryżem i surówką. 

Jeśli masa jest za sucha, można dodać trochę mleka sojowego albo wody, a jak się nie klei, to 1 łyżkę skrobi kukurydzianej, ale nie należy przesadzać z mąką, one się skleją w czasie smażenia. 

 Składniki:

• jabłko
• papryka
• ogórek
• garść rukoli
• garść pestek z dyni (bez pestki)
• oliwa z oliwek
• sól
• sok z cytryny
• nasiona lnu

 Sposób przygotowania:

Jabłko i warzywa drobno pokroić i włożyć do miski.

Zmiksować w blenderze (mam taki mały Philipsa, gdyż w dużym chyba będzie trudno to zrobić) pestki dyni (wcześniej namoczone przez około 2 – 3 godziny) z łyżką oliwy z oliwek i solą (mam sól wymieszaną z suszonymi warzywami i ziołami).

Masę dodać do warzyw w misce i wszystko wymieszać razem, dodając jeszcze przypraw, oliwę z oliwek i sok z cytryny.

Na koniec można posypać, zmielonymi w młynku do kawy, nasionami lnu.



(proporcje na średniej wielkości tortownicę)
 
Składniki:

•     1,5 szklanki cukru
•     2,5 szklanki mąki
•     3 łyżeczki proszku do pieczenia
•     1 szklanka wody
•     1 szklanka oleju
•     3 łyżeczki kakao

Wszystkie składniki – oprócz kakao – łączymy ze sobą i miksujemy. Masę dzielimy na połowę, do jednej dodając kakao. Na wysmarowaną olejem i posypaną mąką lub kaszą manną tortownicę lejemy centralnie, przemiennie 2 łyżki stołowe jasnego i 2 łyżki ciemnego ciasta. Pieczemy ok. 45 min w temp. ok. 200 stopni C.

Po wyjęciu z piekarnika, wierzch ciasta można pokryć polewą czekoladową i posypać wiórkami kokosowymi.

POLEWA CZEKOLADOWA: 4 łyżeczki kakao, 2 łyżeczki cukru (wg uznania), pół łyżeczki cukru waniliowego, niewielka ilość mleka kokosowego lub sojowego waniliowego  - dodawane jako ostatnie. Mieszamy na zimno. Gdy połączone składniki uzyskają konsystencję gęstego kremu, lekko podgrzewamy i "czekoladujemy" zeberkę.

 



W pierniczkach najwspanialszy jest korzenny aromat. Tym razem postanowiłam zastosować w miarę świeże przyprawy, zmielone tuż przed użyciem. Zapach wspaniały!

Składniki:

• 1 szkl. mąki
• 1/4 szkl. syropu daktylowego lub melasy (taka ilość do ciasta, dodatkowo trochę do posmarowania)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 szkl. oleju
• 2 łyżeczki sproszkowanych przypraw: kolendra, anyż, gałka muszkatołowa, cynamon, imbir (imbir i cynamon miałam w proszku), można wykorzystać mieszankę piernikową
• 2 łyżeczki kakao
• woda
• bakalie do przybrania (opcja)

Sposób przyrządzenia:

Suche składniki wymieszać, dodać olej, wymieszać i dolać tyle wody, aby powstało elastyczne ciasto dobre do wałkowania. Rozwałkować ciasto na placek grubości ok 6-8 mm i wykrawać dowolne kształty. Zaraz po wyjęciu z piekarnika posmarować melasą lub syropem daktylowym, można przybrać wg uznania.



Święta za pasem, czas na pieczenie makowca.

Strucla makowa? Tort makowy? A może babka?

Składniki:

• 1 szkl. mąki graham
• 1/4 szkl. oleju
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 5 łyżek melasy
• garść rodzynek
• ok. 50 g orzechów (tu laskowe w całości, choć myślę, że jeszcze lepsze byłyby włoskie)
• 3 łyżki mąki kukurydzianej
• 250 g maku

Sposób przyrządzenia:

Masa makowa: Mak namoczyć na noc. Odcedzić. Następnie zmiksować go z niewielką ilością wody i połową rodzynek. Do masy dodać resztę rodzynek, orzechy i mąkę kukurydzianą i łyżkę oleju. Wymieszać.

Ciasto: Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać melasę, olej, wymieszać. Następnie dodać niewielką ilość wody (tyle, by wyrobić zwarte, elastyczne ciasto, które łatwo będzie rozwałkować.

Przygotowanie do pieczenia: Formę na babkę wysmarować olejem i posypać mąką. Ciasto rozwałkować na placek grubości ok.1 cm. Rozsmarować na nim całą masę makową (nie blisko brzegów). Następnie delikatnie zwinąć ciasto zaczynając od krótszego brzegu ciasta, jakbyśmy formowali struclę (zwinąć w rulon) ewentualnie złożyć na pół i przełożyć do foremki. Docisnąć, by ciasto wpasowało się w formę. Piec w średnio nagrzanym piekarniku przez około 30-40 min.

Podawać pokrojone (Nie próbowałam ciasta wyciągać w całości z foremki, ale być może jest to możliwe). Świeżo po upieczeniu ciasto jest kruche i chrupiące. Potrzymane przez noc w worku foliowym staje się wilgotne i delikatne.



Pachnący cynamonem, pomarańczami, czekoladą, pyszny keks czekoladowy z żurawiną i orzechami, nie tylko na święta.

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej graham
• 1 pomarańcza organiczna (skórka bez pestycydów)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki oleju
• 5 łyżek kakao
• 2 łyżeczki cynamonu
• odrobina startej gałki muszkatołowej
• 1/3 szklanki melasy (tu melasa winogronowa, ale może być inna, ewentualnie syrop zbożowy) plus melasa do polania ciasta (albo wierzchu ciasta, albo kawałka ciasta gotowego do podania na talerzyku)
• 100 g orzechów włoskich w dużych kawałkach (ćwiartki)
• 100g żurawiny
• 50 g rodzynek
• woda lub mleko roślinne

Sposób przyrządzenia:

Wycisnąć sok z pomarańczy i namoczyć w nim rodzynki  i żurawinę przez co najmniej 1 godzinę (można dłużej). Skórkę z pomarańczy zetrzeć na tarce z małymi oczkami. Do miski wsypać mąkę, kakao, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę muszkatołową, wymieszać. W drugim naczyniu wymieszać olej, melasę i około 1 szklanki wody lub mleka roślinnego. Połączyć składniki suche i mokre dodając  bakalie. Wszystko dokładnie wymieszać. Jeśli ciasto jest zbyt zbite, suche, dodajemy jeszcze trochę wody. Ciasto powinno być gęste, ale elastyczne. Piec w średnio nagrzanym piekarniku przez ok. 45 min. (najlepiej sprawdzić patyczkiem, czy jest dopieczone).



Składniki:

1.    puszka mleka kokosowego (moim ulubionym ze względu na cenę i smak jest "KIER") (400 ml)

2.    1 i 1/4 szklanka kaszy manny

3.    rodzynki sułtańskie

4.    pół łyżki stołowej oleju

5.    cukier i cukier waniliowy (ilość wg upodobań)

6.    wiórki kokosowe do obtoczenia

Składniki od 1-5 łączymy ze sobą i gotujemy do uzyskania gęstości ciasta - aż masa stanie się trudna do wymieszania. Lekko studzimy i formujemy kulki, następnie obtaczamy w wiórkach i umieszczamy na krótko w lodówce :)



Składniki:

(porcja na ok. 16 kotlecików)

• 100 g kaszy gryczanej (1 saszetka)
• 1 cebulka
• 1 duża czerwona papryka
• połowa niedużej cukinii
• 1 sojowa wędzona parówka (ewentualnie można użyć dwóch plastrów wędzonego tofu lub czubatej łyżki granulatu sojowego)
• 1 duży pomidor
• ok. 7 płaskich łyżek stołowych mąki

 Przygotowanie:

 Kaszę gryczaną gotujemy w osolonej wodzie. Pokrojoną cebulkę, paprykę i cukinię podsmażamy na rozgrzanym oleju. Następnie dodajemy drobno pokrojoną parówkę oraz obranego ze skóry pomidora, przyprawiamy i dusimy – do uzyskania rodzaju leczo.
Tak przygotowany gulasz warzywny łączymy z ugotowaną kaszą gryczaną oraz mąką, wyrabiamy masę i w razie potrzeby doprawiamy do smaku. Kolejno, formujemy kotleciki i smażymy krótko na oleju.

Powyższe składniki – z wykluczeniem mąki, mogą równie dobrze służyć jako farsz do wegańskich gołąbków.



Dzisiaj mamy wyniki konkursu na najsmaczniejsze danie wegańskie. Początkowo miały być nagrodzone 3 potrawy w kategoriach: danie najsmaczniejsze, najoryginalniejsze i surowe. Wybrać najlepsze dania mieli sami czytelnicy. Jednak większość przepisów przysłano na sam koniec, tak że nie miałyby czasu na zebranie głosów.

Niestety nikt nie przysłał przepisu na danie surowe. Musieliśmy więc zmienić system oceny. Nagradzamy jedno danie, które zyskało najwięcej głosów czytelników i dwa inne dania wybrane przez wegańskie jury :)

Dziękujemy wszystkim uczestnikom za nadesłanie przepisów, bo chociaż nie mogliśmy nagrodzić wszystkich przepisów, to jednak pomogą one innym weganom w urozmaiceniu ich diety, a to jest najlepsza nagroda.

Danie, które zebrało największą liczbę głosów (38) to Gulasz palce lizać - przepis nadesłała Karolina "Cottie" Antosiak.

Następne nagrodzone dania to: Selerowe Cordon Bleu - przepis nadesłany przez Olgę oraz Tort kanapkowy - przepis nadesłany przez Marylkę Sundberg (dobry pomysł na przyjęcia).

Gratulujemy Karolinie, Oldze i Marylce pierwszych (równorzędnych) nagród.

Przepis nadesłał Adam. 

Babeczki owsiano-jabłkowe z rodzynkami na pełnym ziarnie

pasują dla: dieta, wysoki błonnik (dla IBS), uczulenie jajka, nisko-tłuszczowa

Skład:

• 2 szkalnki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 szklanka mąki zwykłej
• 1 1/4 szklanka otrębów owsianych
• 4 jabłka twardsze i słodkie (450g łącznie) 1/2szklanki rodzynek
• 2 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 330 ml soku jabłkowego 100%

Piec na 175stopni

Mąki wymieszać z sodą oraz przyprawami i dodać otręby po czym znów wymieszać Jabłka obrać. 2 jabłka skartować na średnich oczkach by powstało coś ala'pire (przynajmniej by wyszła z tego jedna szklanka). Pozostałe pokroić w kostkę.

Do skartowanych dodać pokrojone, wsypać rodzynki i wymieszać.

Suche wymieszać z mokrymi dolewając powoli sok jabłkowy.

Nakładać porcje do foremek-> może wyjść od 12-18 porcji, w zależności od ilości nałożonego ciasta Do pieca na 22-25minut obracając blachę o 180st w połowie pieczenia

Przepis znaleziony, przerobiony specjalnie dla osób z IBS oraz dla nietolerujących jajka

Jeżeli uda się wam bardziej zmodyfikować na lepsze-> piszcie i dzielcie się wrażeniami

Przepis nadesłała Andżelika

(autorka bloga Wegetarianka w kuchni)



Składniki:

•    3 duże pory (ich biała część)
•    2 ziemniaki
•    1-1,5 litra bulionu warzywnego (ew kostka+woda)
•    cebulka
•    sól, pieprz
•    0,5-1 łyżeczki suszonego rozmarynu
•    łyżka oleju
•    opcjonalnie mleczko sojowe

Sposób przygotowania:
Por umyć i posiekać, ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, wrzucić do
garnka i podsmażyć chwilę na oleju, dodać posiekaną cebulkę i rozmaryn
smażyć cały czas mieszając, zalać bulionem i gotować do miękkości.
zmiksować. Przyprawić solą i pieprzem wg uznania. Można podawać z
odrobiną mleczka sojowego, które rozjaśnia nieco kolor zupy. Nie
zagęszczać bo zupa sama w sobie jest wystarczająco gęsta.

Uwagi: podczas początkowego smażenia można dodać odrobinę wody lub w
ogóle pominąć tą fazę dzięki czemu unikniemy korzystania z oleju, zupa
będzie jeszcze bardziej niskokaloryczna.



Przepis nadesłał Adam.

Ciasto marchewkowe, bez jajek, bez masła, można nawet rzec Vegańskie ciasto marchewkowo-kakaowe :]

pierwszy raz coś takiego robiłem, i podobno smaczne :] (tak mówią),

jest inne niż standardowe ciasta marchewkowe, inny smak, inna faktura

• 1szklanka mąki zwykłej
• 1,5 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody spożywczej
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
• 1,5 szkalnki cukru
• 1/2 szklanki syropu klonowego
• 500g obranej marchwi
• puszka ananasa (odsączone)
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka oleju roślinnego
• 1/4 szklanki soku pomarańczowego
• 1/2 szklanki rodzynek

Mąki, kakao i spulchniacze oraz przyprawy wymieszać. Dodać cukier i wymieszać do robota kuchennego/miksera wrzucić marchew, dodać ananas i zmiksować. Dodać olej i sok- zmiksować. Dodać spulchniacze i zmiksować. Odstawić na chwilkę by proszek i soda zaczęły działać do mieszanki suchej dodać mieszankę mokrą i połączyć dokładnie. Jako że nie ma jajek i nic surowego, spróbować czy nie za mało słodkie, jeżeli tak, dodać troszkę więcej cukru). Dodać rodzynki i wymieszać piekarnik na 180 stopni.

Na dno prostokątnej formy do pieczenia wyłożyć papier i lekko go natłuścić olejem. Wylać ciasto i odstawić na chwilę w cieplejsze by proszek i soda zaczęły działać do pieca na 45 minut obracając w połowie czasu zmniejszyć temperaturę jakoś do 120 stopni wyjąć pokroić w kostkę i do pieca na 15 minut by się przypiekło a resztki cieczy wyparowały.

Jak na fotce widać, rodzynkami posypałem po wierzchu, ale można dodać do ciasta, kto jak woli. Można też gałą muszkatołową i cynamonem posypać wierzch, też tak zrobiłem

smacznego :]



Przepis nadesłała Marylka Sundberg.

Składniki dekoracji - propozycje

• papryka w różnych kolorach
• ogórki korniszony
• pieczarki
• szczypiorek cienki
• sałata Radicchio, czerwona, rukola, inne
• kiełki np. buraków
• świeży ogórek
• twarożek sojowy lub inny wegański
• pasty warzywne np. tartex
• koper
• natka pietruszki
• awokado
• winogrona
• pomidorki koktajlowe
• rzodkiewka.

Do tortu potrzebny jest chleb porcjowany z białej mąki. Jeśli to możliwe najlepiej kupić 2 opakowania podłużnie krojonego, który układa się 3 sztuki poprzecznie i kolejne 3 podłużnie. Zanim zaczniemy wykonywać tort, należy obciąć wszystkie kanty .Chleb krojony w kwadraty jest prawie tak samo dobry i układamy go kładąc 2 kromki od góry i 2 pod spodem. Poniżej propozycje smarowideł do tortu kanapkowego.

1. Smarowidło z miękkiego tofu, osączonego z wody na sicie prze całą noc, zmiksowanego z solą, pieprzem, małym ząbkiem czosnku, 2 łyżkami  oliwy, sokiem z cytryny oraz dodanym na samym końcu posiekanym szczypiorkiem czy koperkiem. To smarowidełko ma konsystencję majonezu.

2. Smarowidło z awokado, oliwy, soli, cytrynowego soku, małego ząbka czosnku. Rozdrobnić i wymieszać widelcem.

3. Różnego rodzaju wegańskie pasty warzywne, np. TARTEX, które posypujemy posiekanym korniszonem czy drobno posiekaną cebulką lub innymi mocniejszymi w smaku produktami.

4. Twarożek z soi wymieszany z oliwą, startym chrzanem uprzednio wymieszanym z niewielką ilością śmietanki sojowej, solą, pieprzem, sokiem z cytryny.

Ostatnia warstwa chleba powinna być posmarowana twarożkiem sojowym lub podobnym, a także boczne ścianki tortu powinny być posmarowane smarowidłem, po to, by móc przykleić elementy dekoracyjne.

Gdy wszystkie warstwy chleba są już ułożone i posmarowane, należy torcik owinąć folią plastykową i wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najchętniej na całą noc. Dekorować następnego dnia.

Ostatnim krokiem jest ułożenie dekoracji z warzyw, owoców, ale także z wegańskiej wędliny, plastrów wegańskiego sera itp.



 



Przepis nadesłała Andżelika

(autorka bloga Wegetarianka w kuchni)

Składniki:

•  szpinak w liściach (ok 3 garści, może być mrożony)
•  pół strąka papryki
•  ok 150g cieciorki
•  cebula
•  natka pietruszki
•  łyżeczka cukru i łyżeczka octu
•  ziele angielskie
•  liść laurowy
•  mielona słodka papryka
• sól, pieprz

 Sposób przygotowania:

Cieciorkę przez noc moczyć w wodzie, odcedzić, gotować w nieosolonej wodzie z liściem laurowym i zielem angielskim aż zacznie się robić miękka. Posolić i gotować jeszcze kilka minut. W tym czasie na patelni dusić paprykę z posiekaną cebulą, pod koniec dodać szpinak, pietruszkę, odcedzoną cieciorkę, przyprawić papryką, solą, pieprzem, cukrem i octem. Dusić jeszcze 5 minut. Podawać z razowym pieczywem:)



 Przepis nadesłała Sylwia Hołod

(autorka wegańskiego bloga nomeatjustcook.blogspot.com)

Składniki:

• szklanka zielonej soczewicy
• 1 cebula
• mały kawałek selera
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1-2 ząbki czosnku
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól, pieprz czarny
• szczypta ostrej papryki mielonej
• duży ogórek kiszony, lub 2-3 małe

 Do dekoracji:

• drobno pokrojona cebula
• pomidor pokrojony w kostkę
• sól, pieprz

Przygotowanie:
Soczewicę moczyć przez około 2 godziny. W lekko osolonej wodzie, ugotować do miękkości razem z pokrojonym selerem. Odlać nadmiar wody. Cebulę pokroić i podsmażyć aż stanie się lekko brązowa, dodać posiekany czosnek. Połączyć z soczewicą, oliwą, przyprawami i sokiem z cytryny. Przy użyciu blendera, zmiksować (zrobić to tak, aby w masie pozostały kawałki cebuli i soczewicy). Do powstałej papki dodać ogórek pokrojony w małą kostkę, dokładnie wymieszać. Na talerzyku uformować kulkę, udekorować pomidorem, cebulą i posypać przyprawami. Najlepiej podawać ze świeżym pieczywem.

Przepis nadesłała Stefania

(autorka bloga trzydziestoletniapanna.blogspot.com)

• Opakowanie cannelloni
• 150 g granulatu sojowego (drobnego)
• 1 cebula
• Kilka płatów do lasagne
• Dwie puszki krojonych pomidorów
• Ząbek czosnku
• Sos sojowy (miałam jasny)
• Przyprawy: sól, pieprz czarny, bazylia, oregano, rozmaryn, tymianek (dwóch ostatnich nieco mniej w stosunku do b&o)
• oliwa

Proteinę sojową gotujemy 2-3 minuty w wodzie z dodatkiem sosu sojowego. Na głęboką patelnię wlewamy kilka łyżek oliwy, wrzucamy posiekaną cebulę i wyciśnięty czosnek. Kiedy cebula się zeszkli, dodajemy odcedzoną soję, sól i pieprz. Po kilku minutach dodajemy jedną puszkę pomidorów, resztę przypraw (farsz powinien mieć wyrazisty smak). Dusimy jeszcze 5-10 minut i odstawiamy do ostygnięcia. W tym czasie smarujemy brytfankę olejem, dno wykładamy kilkoma plastrami makaronu do lasagne (w ten sposób unika się przylgnięcia rurek do dna). Cannelloni napełniamy farszem i układamy w brytfance.

Drugą puszkę pomidorów mieszamy z przyprawami, miksturą polewamy ułożone rurki. Cannelloni zapieka się w piekarniku aż makaron zrobi się miękki, jednak ja wielokrotnie dusiłam swoją wersję tej potrawy na kuchence gazowej - przed dłuższy czas nie miałam piekarnika i trzeba było sobie jakoś radzić :) Brytfanka sprawdza się tu znakomicie dzięki temu, że ma grube dno i dobrze trzyma ciepło. Stawiam ją na małym ogniu na około 40 minut i Cannelloni wychodzi świetnie!





Przepis nadesłała Kamila    

Składniki :

• 3 szklanki mąki
• szklanka bulionu warzywnego
• pół szklanki oleju lub oliwy  z oliwek
• 1 łyżka octu winnego
• przyprawy : sos sojowy, majeranek, pieprz, czosnek granulowany, koperek, pietruszka, curry, papryka
• woda z gotowanych buraków, sok z buraków lub barszcz w proszku

W misce umieścić wszystkie składniki , wymieszać łyżką. W razie potrzeby dodać mąki. Uformować odpowiedni kształt. Zawinąć w gazę i gotować w wodzie lub w folię aluminiową i gotować na parzę ok 1 godziny. W celu uzyskania odpowiedniej konsystencji po ugotowaniu podsuszyć np. w piekarniku.
Gotowe!

 

Przepis nadesłała Beata

Składniki:

• arkusz ciasta francuskiego
• garść migdałów w płatkach 
• 1 średnia cebula

 TOFU A'LA FETA:

• kostka naturalnego tofu
• suszona, ostra, czerwona papryka2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki soku z cytryny
• oregano
• czubryca zielona
• pieprz
• sól

 PUREE Z GROSZKU:

• 100g zielonego groszku
• 2  łyżki mleka sojowego
• sól

 KALAFIOR :

• 200g kalafiora
• czubryca zielona
• sól

Przepis:

Magiczne działania kuchenne rozpoczynamy od zamarynowania tofu. Kostkę kroimy na małe kwadraty, a w misce mieszamy oliwę, sok z cytryny, paprykę, dość dużą ilość soli, oregano, czubrycę oraz pieprz. Do gotowej marynaty wrzucamy tofu i delikatnie mieszamy. Odstawiamy miskę do lodówki na minimum godzinę do przegryzienia.

Następnie zabieramy się za kalafior. Główkę dzielimy na małe różyczki i gotujemy do średniej miękkości (tak aby w piekarniku doszły ). Ugotowany kalafior dzielimy na jeszcze mniejsze różyczki i doprawiamy solą i czubrycą. Ciasto francuskie dzielimy na cztery kwadraty i wykładamy nim kokilki (lub inne naczynie żaroodporne). Na spód nakładamy przyprawiony kalafior. 

Nadszedł czas na puree z groszku.Groszek rozgniatamy, powoli dodając mleko. Opcjonalnie możemy również dodać margarynę, jednak ja z tego zrezygnowałam. Na koniec doprawiamy puree solą.
Cebulę drobno kroimy i posypujemy odrobiną soli, aby puściła sok.

Ostatnim elementem jest przyprażenie migdałów na patelni (wystarczą 2 minuty, po jednej na każdą stronę). Do kokilek (w których mamy już ciasto francuskie i kalafior) nakładamy warstwę cebuli, puree z groszku, na wierzchu układamy kilka kostek zamarynowanego tofu i posypujemy to wszystko prażonymi migdałami.

Wstawiamy nasze arcydzieła do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i czekamy 15 minut

Przepis nadesłała Olga

(Olga prowadzi wegańskiego bloga więcejyofu)

Jest to wegańska wersja klasycznego kotleta Cordon Bleu. Pierwowzorem mojego dania było selerowe Cordon Bleu zjedzone w wiedeńskiej wegetariańskiej restauracji Bio Bar von Antun. Moja wersja ma jednak nieco bardziej rozbudowany smak a dodatek majeranku i pieprzu ziołowego, tak charakterystycznych dla polskiej kuchni, sprawia że kotlety wydają się być tradycyjnym daniem, idealnym na niedzielny obiad.

Kotlety te tradycyjnie podaje się z cząstkami cytryny i bez sosu, czasami z ziemniakami. Mnie zainspirowały piękne zdjęcia zapiekanych ziemniaków zamieszczone na blogu Bea w kuchnia, jednak w mojej wersji ta potrawa jest wegańska i bardzo prosta w przygotowaniu.

• 1 bardzo duży seler
• woda do gotowania selera
• sok z ½ cytryny
• 2 opakowania wędzonego tofu (300-400 gramów)
• 2 łyżeczki ciemnego oleju sezamowego
• ¼ szklanki japońskiego sosu sojowego
• ½ szklanki mąki
• ½ łyżeczki pieprzu ziołowego
• 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• ½ szklanki wody
• ½ szklanki bułki tartej
• 1 łyżka majeranku
• olej i olej w sprayu do smażenia
• cytryna pokrojona w ósemki

Tofu odsączyć z płynu z opakowania. Kostki tofu owinąć ręcznikiem papierowym lub czystą ściereczką. Owinięte tofu położyć na talerzu a na tofu ułożyć puszki lub słoiki z wodą w celu odsączenia resztek płynu z tofu. Odsączać 30 minut, po 15 minut na stronę.

Selera bardzo dokładnie umyć. Pokroić w plastry 1 cm grubości. Przygotowane plastry delikatnie obrać i opłukać, w celu pozbycia się ewentualnych resztek ziemi. Selera przełożyć do garnka, zalać wodą by wszystkie plastry były przykryte, dodać sok z cytryny. Garnek przykryć i zagotować. Po zawrzeniu gotować około 20 minut, aż seler będzie ugotowany, jednak w przypadku przygotowywania kotletów lepiej seler pozostawić bardziej twardy niż rozgotowany. Ugotowanego selera odcedzić i pozostawić do lekkiego przestygnięcia.

Odsączone tofu pokroić w cienkie plastry od szerszej strony kostki, tak by uzyskane plasterki miały jak największą powierzchnię. Nie byłam w stanie usmażyć wszystkich plasterków tofu za jednym razem, udało się to w dwóch partiach. By usmażyć połowę plastrów na patelnię wlać 1 łyżeczkę oleju sezamowego i 1 łyżkę sosu sojowego, dobrze wymieszać oba ze sobą. Wyłożyć plasterki tofu na patelnię, polać łyżką sosu sojowego, i smażyć na sporym ogniu około 4-5 minut, przekręcić plastry i smażyć kolejne 4 minuty. Plastry zdjąć i pozostawić do lekkiego ostygnięcia. Sposób przygotowania powtórzyć z pozostałą częścią plastrów tofu.

Ostudzone plastry selera przekroić w poprzek, tak by otrzymać 2 plastry o grubości 0,5 cm.

Zależnie od wielkości plastrów selera i naszych preferencji możemy przygotować wielkie kotlety przekładając po prostu przygotowane plastry selera tofu lub najpierw wyciąć szklanką lub wykrawaczką do ciastek kształtne kółka. Ja wybrałam to drugie rozwiązanie i wykrawaczkę o średnicy 5 cm. Dzięki temu kotlety było łatwiej smażyć a także wystarczyło mi tofu do nadziania wyciętych plasterków selera – w przypadku dużych plastrów pewnie całe tofu zużyłabym na dwa kotlety. Wiąże się to jednak z dużą ilością resztek ugotowanego selera, jednak następnego dnia można przygotować z nich zupę krem lub sałatkę selerową, na wzór ziemniaczanej.

Przygotować kotlety – na dolne kółko z selera rozłożyć przycięte do takiego samego kształtu tofu i przykryć kolejnym plasterkiem selera. Otrzymałam 12 kotletów, jednak liczba uzależniona jest od wielkości i kształtu selera.

Przygotować panierkę. W pierwszym głębokim talerzu wymieszać mąkę z pieprzem ziołowym. W drugim głębokim talerzu wymieszać skrobię z wodą aż do uzyskania lepkiej mieszaniny. W trzecim głębokim talerzu wymieszać bułkę tartą z majerankiem. Kotlety najpierw obtaczać w mące, następnie w mieszaninie skrobi z wodą, a na koniec w panierce, nieco przyklepując ją do powierzchni kotleta.

Na patelni rozgrzać nieco oleju odpowiedniego do smażenia. Smażyć kotlety z oby stron aż będą złote, ewentualnie dolewając oleju lub stosując olej w sprayu.

Podawać z cząstkami cytryny i naprawdę warto ich użyć do skropienia kotletów.

12 kotletów to 4 porcje po 3 kotlety lub 6 po 2, co jest lepszym rozwiązaniem kiedy na taki niedzielny obiad planujemy zupę.

Ziemniaki zapiekane w kształcie róży

• 1 kg ziemniaków
• olej lub olej w sprayu
• gruboziarnista sól
• pieprz

Ziemniaki obrać i cienko pokroić w robocie kuchennym lub na tak zwanej mandolinie – plasterki muszą być naprawdę bardzo cienkie!

Plasterki ziemniaków wymieszać w misce z 1 łyżeczką oleju. Olejem wysmarować foremki do zapiekania.

Ułożyć plasterki ziemniaków w kształt płatków kwiatu, posypać olejem i pieprzem.

Piec w temperaturze 200°C około 40-45 minut. W połowie pieczenia wyjąc foremki z piekarnika i posmarować olejem ziemniaki lub użyć oleju w sprayu.

4-6 porcji

• 3 szt oberżyny pokrojone w plastry o grubości 1 cm

 Składniki marynaty

• 75 g sosu sojowego chinskiego
• 75 g sosu sojowego japońskiego
• 50 g octu balsamicznego
• 1 łyżka lub mniej oleju sezamowego
• 1 łyżka lub mniej syropu z agawy czy innego wegańskiego słodzika
• 3 ząbki czosnku, wyciśniętego

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, układać plastry oberżyny blisko siebie. Piec w środku piekarnika w temeraturze 185-200 ⁰ C około 20 do 30 min.

Ostudzić w misce, zalać marynatą i delikatnie wymieszać.

Przełożyć do szklanego słoika, wstawić do lodówki. Zużyć w przeciągu 10 dni.