Składniki:

• mąka z ciecierzycy (ok. 150g)
• niewielka ilość warzyw, jakie mamy pod ręką (tu: kawałek kwiatu brokułu, kawałek papryki, kawałek cukinii), może to być cebula, kalafior, seler, rzeżucha...
• sól, oregano, bazylia, cząber, pieprz
• woda gazowana
• olej do smażenia
• sos pomidorowy do polania

 Sposób przyrządzenia:

Mąkę z ciecierzycy wymieszać z wodą gazowaną tak, aby uzyskać gęstą, lekką lejącą się konsystencję. Warzywa siekamy bardzo drobniutko i wrzucamy do ciasta, dodajemy szczyptę soli i ok. łyżki stołowej ziół. Smażymy na rozgrzanym oleju do uzyskania złotego koloru, a następnie bardzo ostrożnie przewracamy na drugą stronę (podważamy drewnianą łopatką, upewniając się, że omlet jest już wystarczająco usmażony). Smażymy z drugiej strony. Podajemy z sosem pomidorowym i warzywami.